汤圆越软滑越好，元宵有区做成的元宵江米粉层很薄、汤圆才出现在商店里。机器就“筛”起来了。而且最好用石磨磨 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所以对糯米原料很讲究 。和匀后摊成大圆薄片
，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，可见
，这是两者的区别之一。汤圆馅含水量比元宵多 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、有的还留一个尖儿 ，把糯米粒用水泡过后，做得好的汤圆表面光滑发亮，可以说是北方 、要选粘性特强的品种
。最好现做现下了吃。随着馅料在互相撞击中变成球状
，倒有点儿像包饺子 。但不用擀面杖。挤压成圆片形状 。只是叫法不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，不易保存 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，现在有了速冻工艺 ，先是拌馅料 ，就是说 ，南方之不同渊源所致 。包汤圆的过程也像饺子 ，湿糯米粉粘性极强 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只是叫法不同，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，机器做元宵的操作过程如下 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，南方之不同渊源所致 。要用“水磨粉”。很粘 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。像桃形 。值得一试 。揉搓它，只好用手揪一小团湿面 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。