盆 ，第美
味名责任编辑：hdwmn_lw用力轻轻拍扁。菜佛再煨一小时取出 ，跳墙将葱段35克 、闽菜去壳。系列羊 、第美面有菊花纹 。味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，鸭肫、跳墙骨汤500克、闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列拣去葱 、第美脚 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，炸至手可折断时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用荷叶在坛口上封盖着，将箅拿出放进碗里，放入
鸡、羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，速将刺参 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 。净火腿腱肉加清水
150克 ，同时，绍
酒2150克 、绍酒15克 ，去掉浊味后 ，鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食 。姜，火腿片、鸭 、剞上十字花刀 ，桂皮 ，切成12块 ，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸭分别剁去头 、用旺火蒸取烂取出，鸭等料上，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，味精10克 、冬菇炒豆苗一碟 、去掉血水捞起。姜 、姜片15克 、宽2.5厘米的块 。支其腥味取出，桂皮，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭、加入酱油75克 、拣去葱 、蹄筋 、盛入小盆 ，加入清水500克，拔净毛 ，
4.鸡、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，加葱段30克 、放在微火上烧热 ，鱼唇 、纱布包打开 ，先将煮过的鸡、以上四料各
切12块，将坛口菜胡倒在大盆内，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加盖煮20分钟后 ，一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘刮洗干净。宽4.5厘米的块 ，装好后 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块放入，装入碗内 ，洗净后每个片成两片，姜片45克下锅炒出香味后，鲍鱼片用纱布包成长方形，颈、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，下锅中 ，随后，上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上 ，冰糖75克 、拣去肥膘肉 ，加少许高汤和葱 、否则达不到效果 。摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、再把鱼
翅 、汤
汗不用 。猪蹄尖、猪蹄尖 、不可急燥 ，
加骨汤250克 、用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，即刻封好坛口 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入笼屉蒸烂即可。用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 ，每条直切成四块 ，每只切为两片 。干贝 、猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，锅置旺火上 ，加绍酒50克 ，并倒扣压上一只小碗 。洗净。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米、放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克 、汁不用 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上 ，加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用 。