相传三百多年前，
用清水漂洗 。不肥不腻 。精肉略呈淡红，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。蹄皮呈白色。花椒 、色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上。食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开 ，便用盐腌制 。柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后 ，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走，不能吃。反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味。因天然怕变质 ，