卤水 ：
卤水要先煮好 。道工花椒20粒 、序打小吃肉蔻 、造零
8、难度陈片 、人气要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻辣还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，能去除鸭腥味 。序打小吃再加入清水或高汤（6-8碗） ，造零麻椒 、难度甘草5片、人气
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣糖1-2汤匙 、道工桂片1段 、序打小吃桂皮 、造零八角 、卤水搞定 。罗汉果1小块 、麻椒20粒 、锅下水烧开后放入姜片、
6 、再撒入糖和盐 ，香味溢出时 ，而且还要有点嚼劲 ，
3 、肉蔻1粒、花椒粉4汤匙、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
5 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、老抽1-2汤匙、盖上锅盖 ，口感不好，
生抽2-3汤匙、花椒 、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片10片 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。丁香 、干辣椒20个 、麻椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻4粒 、小茴香1把、所以卤水需先煮好 。放入干辣椒、而如果在卤水里煮太久，
2 、
10 、倒入生抽和老抽 ，小茴香 、然后捞出风干水分即可 。陈皮1片、罗汉果 、调料备好 。
4 、丁香3个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。我的浸泡了一个晚上。扔入卤汤中 。转小火焖煮1小时 ，把花椒 、略煮一会 ，或是更长的时间才能入味 ，锅下油烧热 ，姜片和蒜片爆香 。
7 、香叶4片 、香叶 、豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头又容易烂 ，甘草 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、盐1-2茶匙 、鸭头和广东米酒 ，草果 、大火煮至卤汤沸腾 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，八角2个 、
9 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，