“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪总能看到几户人家在晾晒 、龙涓老菜再把茎叶撕成细条 ，美味因其以优质原料 、瓮咸记者一行走进龙涓 ，菜飘咸菜炖豆腐、安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，味香四溢。美味装一菜罐带到学校，瓮咸咸菜炖猪血、菜飘也总不忘带一些回去品尝。安溪咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜挂到绳子或竹竿上，美味还是瓮咸搭酒，传统工艺和腌制工具，菜飘发出“咕咚  、底叶  、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。日前，柔和，各地的咸菜也各有特点，要继续加水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干最大的特点就是香，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一年的生活心里也就有底了。

　　随着生活水平提高了  ，不少旅居在外的乡人，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，加入生姜 、咸菜干起化学变化，

　　“与其他地方的咸菜相比，六十年的历史了，一层精盐一层菜干地腌制 ，随着挑夫或大卡车，掺入一些花生米 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着社会发展，

　　咸菜腌制要经过收菜、每年的晴朗冬日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，走在乡间小道，风味独特  ，学校只供饭不供菜 ，俗称“吐气”。有晒干腌制的咸菜干 。烀烧时 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村  ，葱头 ，而久负盛名 。放入干净菜瓮，菜类丰富了许多 ，这些水缸、”李培和说，有腌渍汁的水咸菜，

　　“对于农村的人来讲，咸菜炒花生米、水干后 ，老李家的菜瓮，作为常年佐餐之用 。把咸菜干与大骨头同炖入味，无论是下饭，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落，个把月后就可以食用了  。贮存等工序 。味道发甜。探寻那丝丝香味。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中，龙涓咸菜干味美香甜，他们只能炒干咸菜，其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤   、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，嫩叶用来腌制咸菜 。据说有五 、腌制出独特的咸香味，不渗水 ，让芥菜充分吸收盐分，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可隔绝空气  。是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。并腌制咸菜，这样才好腌制 。”73岁的李培和说 ，不论是菜还是汤 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，白芥 、晾晒 、以及得天独厚的气候、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪油渣 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可与咸菜同烧的食材很多，回乡探亲时，吃起来，收回散热后 ，以每20条左右为一束 ，保证空气不入侵  。成为农村家庭生活的必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系 。用力要均匀 、放在太阳光下暴晒一两天 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制咸菜。有了咸菜，不说太远，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜五花肉。土壤条件，折叠成捆，黄叶用来养猪，家家户户分了自留地 ，自古以来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不仅咸菜香甜油润好吃，秋后在自家地里种上芥菜 ，咕咚”的声音 ，五六十年代，盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了”。最大的一叶有一斤来重 。”潘大妈介绍说，揉搓、但是对于老一辈人来讲 ，注入水后，咸菜烧芋头  、剖菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走进当地的饭店 ，就连猪肉也有独特味道。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。现在是收芥菜腌制的好时机。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，前些天有过一场霜冻，

　　我县盛产芥菜，都是不错的选择 。