3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩半小时后下锅 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，那么，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
5.芥末法
：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的。放置30分钟左右
，因为醋的用量很少 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，可使牛肉纤维疏松、风味独特
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。