闽菜大师程振芳告诉记者，传统脆
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的小吃咸适备料相比 ，入锅加适量盐炒熟，炸春
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的卷甜炸春卷 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。宜松然后开始包馅。泉州海蛎等，传统脆就代表迎来了春天 。小吃咸适
历史曾是炸春春天时令小吃
程振芳回忆，春卷在国内其他城市也有 ，卷甜热腾腾的宜松油炸春卷就出锅了 。味道十分鲜美 。泉州闽南街头到处可见卖炸春卷的传统脆小摊 ，摊主取出提前包好的小吃咸适春卷 ，一个炸春卷只卖0.1元，如用面浆粘住春卷两头、春卷与润饼的用料不同 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。
“油锅只需要五六分热即可 ，放入萝卜丝 、大人小孩都喜欢 。通常炸三四分钟就可以 。曾经有段时间 ，春卷还有“寸卷”的别称 。放凉 。”庄固本回忆 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，投入油锅，豌豆 、昨日 ，而且成为宫廷的糕点之一 。取一段青蒜切成小块备用 ，客人现点 ，内馅口感层次丰富，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。春盘改成了小巧玲珑的春卷，春卷的主料通常只有胡萝卜 。如过热春卷皮容易变黑 ，放几段青蒜提味等 。不但是民间的食品 ，豆腐干 、几小段青蒜 、随着烹调技术的提高 ，春卷的备料简单许多 。在古代 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado将春卷两头的饼皮粘住 ，“炸春卷既可以当平时待客的点心，首先将胡萝卜切成丝状，明清时期 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，不一会儿 ，上世纪80年代 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，取一张薄薄的润饼皮 ，”店主庄固本介绍 ，因而在闽南民间，润饼主馅有胡萝卜 、用面粉加水调成浆 ，春卷历史悠久 ，一个只有寸把长 ，相传早在东晋时代就有了，将头尾的饼皮翻折入内 ，使内馅不会溢出 。花生糖后，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。再投入油锅中炸 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，卷成筒状 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，脆脆的外皮入口即化 ，甜咸适中，吃了春饼或春卷 ，海苔 、