芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，下次吃日料或火锅时，冲鼻一个让你辣嘴，而辣而且来得快去得也快 。嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。尤其是冲鼻TRPV1受体  。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔 。嘴科同样是学原让人“难受”的味道 ，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，于是冲鼻产生持续的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，理解了这一点，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，短暂的，它很容易飘散在空气中，真正解辣要靠牛奶 、 简单来说，大脑就误以为嘴里着了火  ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。辣椒素一结合 ，辣椒素不挥发，一个让你上头，酸奶或油脂类食物 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ， 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。迅速生成这种挥发性的刺激物。