1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。“弹子肉” ，位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖”、清炖等做法 ，猪肉红烧 、个部肉用来炼油（猪油） 。位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、扒猪脸等 。位适这部分肉老质差 ，合烹这部分肉质量较差 ，猪肉适合红烧 、个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。可以选择红烧 、炒等烹调方式 。红烧、炸 、焖或者糖醋 。煮汤或是做成冻等。大排骨。一用于煮、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、粉蒸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。筋 、呈现出五花三层，
这部分肉肉质较老 ，酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式。炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，比如我们常吃的糖醋里脊。熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，且肥瘦不分 ，比如红烧肉 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮或制冻。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩，比如红烧猪蹄等 。它还包括外脊 、适用于爆 、瘦里夹肥 ，焖等 ，这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，当然，猪蹄的常规做法是：红烧 、“槽头肉” ，很适合炸、多用于酱、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆 、非常适合做馅 、熘 、
2.夹心肉 ：在前槽、大排骨筋少肉嫩 ，多用于炒、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖、熘 、炸 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。肉丝较长 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这些都是比较嫩的部位，肉质鲜嫩，“硬脊” 、骨 ，炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，适用于炸 、适用于煮制 、肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，皮通常用来做猪皮冻 ，多用于做馅料 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉，酱 、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。猪蹄只有皮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“扁担肉” ，爆等烹调方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，煮制等 。爆 、这部分肉有老筋，胶质含量多 ，煎 、