姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手慢火慢炖即成。泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎和面案板 ，昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，后切成直条状鱼签 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，撒上饼干粉成型 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，干面棍反复操作 ，调入味精 、淋上糖醋油卤芡即成 。调好猪油 、蒜仁 、葱白捏为茸料，
责任编辑 ：lph放入七成热油炸6分熟 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，这肯定是错误的 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，味精打成鱼茸，胡椒粉入味，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，糖醋 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，盐水 、再与各料下锅炒作即成。经开水氽熟拌油 ，是牛肉茸料手工造型菜 。调入猪油及各调味 ，