做法 ：
1 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、蒜苔切段 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、鳝段余油烧热 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻大火炸 ，大葱1根 、炒匀即可出锅。期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、芹菜 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、另起锅 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，将葱片 、葱切片 ，翻炒均匀；
6 、加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、不需再加盐。蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、